La Poutargue également appelée Boutargue ou caviar de la Méditerranée ou caviar de Martigues (poutargo ou boutargo en provençal) anciennement boutargue est un produit de luxe à base d’œufs de mulets salés et séchés.
C’est une spécialité de la commune de Martigues / Port-de-Bouc dans le département des Bouches du Rhône à la saveur puissante et marine

elle se déguste sur un pain grillé avec un peu de beurre , râpée sur des pattes ou des œufs et de bien  d autres déclinaisons