cordes d huîtres plates

nous les élevons au porte du parc régionale de Camargue , elle sont collées par 2 sur des cordes de 3 m environ

ensuite on les immergent par 6 m de profondeur pendant 3 ans elle vont prendre toutes les saveurs iodées

avec un gout prononcés de noisettes

puis environ 3 ans on les détaches les une des autres en enlevant les moules qui se sont collées dessus

ensuite on les calibre par taille et on les remets en mer dans des pochons pour environ 2 semaines

pour les affinées juste avant l expédition et la dégustation.